你吃的是三文鱼,还是寄生虫?看完吓出一身冷汗……

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许多人都喜欢吃三文鱼,但是你知道吗,你吃到嘴里的是“三文鱼”,到肚子里就可能是活生生的寄生虫!

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这并非危言耸听,请往下看。

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先看上面这张图,

你能分辨左右两份,谁是真的三文鱼吗?

是不是肉眼看上去,很难辨认?

答案是,右边的不是正宗“三文鱼”!

在湖南永州,

发生了一件奇怪的事,

66岁的唐先生感到皮肤瘙痒难耐,

起初他以为是皮肤病,

涂抹药膏后不仅没有好转,

病情日趋加重。

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(网络配图)

瘙痒难忍的他,

马上到中南大学湘雅附三医院就医,

经过检查发现皮肤并无大碍,

直到去拍片检查后,

连医生都大吃一惊。

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全身白色斑点密密麻麻,

这些究竟是什么东西?

经医生抽血诊断,

它们全是寄生虫!

经医生盘问得知,

患者唐先生最近在饭店吃了三文鱼。

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(网络配图)

同样的事情发生在美国加州,

据美国《华盛顿邮报》报道,

一名加州男子每天食用超市里散装的“三文鱼片”,

后因腹泻便血来到医院检查,

医生从他的体内抽出了一条

长1.6公尺绦虫(Tapeworm)!

这名男子甚是奇怪,

这标识着“挪威三文鱼”的刺身,

怎会让自己的体内出现如此可怕的寄生虫呢?

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无独有偶,据《星期天时报》报道,

一名来自新加坡的男子,在食用超市“挪威三文鱼”之后,

从体内抽出了一条长2.8公尺的绦虫,

是该病人身高的1.5倍。

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(为避免观看产生不适,照片作模糊处理)

多次频发的偶然事件,

一定有必然的因果关系。

但众所周知,

挪威三文鱼世界闻名,

卫生检疫标准极其严格,

进口须有国家进出口检疫,

美国FDA也规定,

鱼肉必须在-35℃冷冻15小时,

或是-20℃冷冻7天后才能生食,

而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。

按理说出现寄生虫的概率应该极小,

但这些吃了所谓三文鱼的食客,

却在之后都饱受寄生虫的折磨…

前几天,

微博上出现了一则消息:

在青海省共和县龙羊峡水库,有我国目前海拔最高,最大的三文鱼养殖场。现在,青藏高原上的三文鱼越养越红火,国内市场上三分之一的三文鱼产自这里。

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很多爱吃三文鱼的朋友,

看到这个可能满头问号了。

三文鱼不是产自

挪威、加拿大、新西兰吗?

什么时候也能国产了?

难道平时吃的

都是青海龙羊峡三文鱼?

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这条本来算是让人大开眼界的新闻,

却受到清一色的指责。

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正是由于人们对三文鱼的喜爱,

有的商家便发明出

“淡水三文鱼”的名号。

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△淡水养殖的虹鳟鱼

不分南北东西也都养起了“三文鱼”,

甚至有的地方把养殖的金鳟,

美其名曰为“金鳟三文鱼”。

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三文鱼究竟是什么鱼?

下面给大家做个小科普:

三文鱼不是鱼的分类,

而是鲑科或鲑鳟的鱼类的商品名。

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三文鱼属于“鲑科鱼”,

学名是Oncorhynchus。

鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,

准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼

鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟,

看,岔路点出现了。

虹鳟鱼英文名为rainbown trout,

多数种群终身生活在低温淡水环境中,是淡水鱼。

它的鱼肉颜色与三文鱼相仿

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很显然,三文鱼是海鳟鱼

不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼,

就倒推出来把虹鳟鱼叫“淡水三文鱼”

中国最早接触三文鱼的是广东一带,

如果你用广东话念一下“三文鱼”,

就会轻易明白这个名字是 salmon 的音译。

通常的三文鱼来自北大西洋挪威

产量有限,而且价格不菲,

市场上就出现了一些看似相仿的“三文鱼”,

譬如大麻(马)哈鱼、淡水虹鳟鱼等。

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△ 虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。淡水养殖成本较低。虹鳟鱼属麻哈鱼属,而不是鲑属。虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后,鱼肉呈红色,于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售,以次充好。

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△ 目前大西洋鲑鱼(Salmo salar)是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。三文鱼是英文salmon的广东话音译,这个叫法是从香港传过来的。标准意义上的三文鱼,专指大西洋鲑。

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虹鳟鱼和挪威三文鱼无论在个体大小、口感和营养价值上,也有很大区别:挪威三文鱼体形较大,重约5公斤~20多公斤,肉质鲜美富含高蛋白质及ω-3脂肪酸;而虹鳟鱼的体形则小得多,一般长到0.5公斤便可上市销售,较大的一般也就在1公斤~2公斤左右。虽然目前国内市场上也有大规格红肉虹鳟销售,体重可达4公斤以上,但其肉质味道与三文鱼有一定差异,虽然虹鳟鱼也属于冷水鱼,但在淡水鱼中养殖体内含有异尖线虫,不适宜生吃。

关键就在这里,

所谓“淡水三文鱼”

和深海三文鱼最大的区别,

也是最大的问题:

淡水养殖的鱼虾含有丰富的寄生虫,

它们能在人体内完成寄生,

生食风险高,生吃、腌吃、醉吃都不安全。

很多人爱吃的鱼生,佐配酱油、山葵酱、白酒……

根本不足以杀死这些寄生虫。

淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫,例如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中,俗称肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫,生吃都能感染人体,有的能致命。

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这些寄生虫中,

华支睾吸虫是中国最常见的。

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目前世界上约有3500万人,

受到华支睾吸虫的侵扰,

而中国人又占总数七分之三,

其中又以两广地区最为严重。

2008年的一份研究显示,

广东感染率高达16.42%。

(数据引自医学界,参考文献:方悦怡, 陈颖丹, 黎学铭,等. 我国华支睾吸虫病流行区感染现状调查[J]. 中国寄生虫学与寄生虫病杂志, 2008, 26(2):99-103.)

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此外还有颚口线虫、绦虫,

它们就是那类不安分、会乱跑的寄生虫。

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颚口线虫

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这不是面条,是绦虫!

吃口鱼只是一两秒的事儿,

但要解决吃进去的华支睾吸虫,

可能需要几个月(感染症状常需数月才消退),

更别提会乱窜的绦虫和颚口线虫了,

跑到哪里祸害哪里。

如何区分“三文鱼”和“虹鳟鱼”

虹鳟鱼和三文鱼的脂肪层纹理大有不同。

三文鱼较为肥腻,脂肪纹理粗且散漫。

而虹鳟鱼则不同,

其脂肪纹理硬挺,线条较细。

我们看图来比较一下:

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三文鱼

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虹鳟鱼(假三文鱼)

比如挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色,

特别明显,肉色橙红鲜亮。

虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色,

脂肪线不明显。

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三文鱼

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虹鳟鱼

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左:三文鱼,右:虹鳟鱼

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左:虹鳟鱼,右:三文鱼(图片来源网络)

其次是肉质,

三文鱼咬在嘴里很饱满,

虹鳟鱼则咬着很硬。

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图为真三文鱼(下方)

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真三文鱼(边缘肥嫩)

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某婚宴上的虹鳟鱼(假三文鱼)

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如果感觉很难区分,

那就从敏感的价格上再区分。

进口挪威三文鱼在一级批发市场里,

完成切片等程序可以直接拿回家吃的那种,

每斤从90元到100元。

这种三文鱼刺身片在餐厅里,

算下来每斤要270元到300元。

进口挪威三文鱼在大型超市里,

价钱大多在每斤150元至200元。

所以,

回想一下你在自助餐厅或中小酒楼里

吃的三文鱼刺身,

或者是各种主题料理店里吃到的“三文鱼菜”,

从价钱可以大概判断出吃的是什么了。

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如果价格没到那个“数”的话,

可能都只是“虹鳟鱼”,

或者是国内养殖的“三文鱼”。

谁晓得批发市场、超市和餐厅里的三文鱼,

哪个是真,哪个是假?

综合了三文鱼采购商、水产专家的信息,

简单提个醒:

大众流通市场里的三文鱼90元一斤,

虹鳟鱼的实际市场价只要30元至35元,

所以,

如果当作正宗深海三文鱼来卖,

商家可以多赚近两倍的钱。

所以不管在哪里吃三文鱼,

最需要提防的就是“虹鳟鱼”冒充深海三文鱼。

它与三文鱼在外观上几乎看不出什么差别,

所以一定要观察鱼肉、亲口尝尝。

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最简单直接的分辨方法是:

千万不要选择鱼肉看上去更鲜红艳丽的“三文鱼”。

这些更鲜丽的鱼片基本可以确定是虹鳟鱼。

除了看颜色以外,

还要注意,

鱼肉上是否透出微微的白色细纹。

正宗三文鱼肉中含有较多的脂肪,

也正是因为此,

三文鱼的口感才更柔滑

营养也才更加丰富。

相比较之下,

虹鳟鱼的肉质显得干瘦,

鱼肉吃起来需要咀嚼更久,

口感比较“紧”,

如果允许的话最好尝过之后再买。

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而对于那些

似假非假又无法明确分辨的“三文鱼”,

不管三七二十一,

吃熟的就对了!

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需要补充的是:

并不是说虹鳟鱼不好吃,

更不是说虹鳟鱼不能吃,

只是一定要记得,

像虹鳟鱼这样的食用淡水鱼,

为了健康着想,

切忌生吃,一定要做熟吃!

煎烤、清蒸、红烧和涮火锅,

都很ok啊!

weinxin
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    • 時光慫恿你當我最愛的姑娘 時光慫恿你當我最愛的姑娘
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      对于天天在日餐接触三文鱼的我来讲,太容易看出来区别了。。。这种黑心钱也赚可恶之极。

      加拿大
      • 那边的天 那边的天
        Safari 11.0 Safari 11.0 iPhone iOS 11.3 iPhone iOS 11.3

        厉害了,我的软

        安徽省合肥市 联通