你吃的是三文鱼，还是寄生虫？看完吓出一身冷汗……

许多人都喜欢吃三文鱼，但是你知道吗，你吃到嘴里的是“三文鱼”，到肚子里就可能是活生生的寄生虫！

这并非危言耸听，请往下看。

先看上面这张图，

你能分辨左右两份，谁是真的三文鱼吗？

是不是肉眼看上去，很难辨认？

答案是，右边的不是正宗“三文鱼”！

在湖南永州，

发生了一件奇怪的事，

66岁的唐先生感到皮肤瘙痒难耐，

起初他以为是皮肤病，

涂抹药膏后不仅没有好转，

病情日趋加重。

（网络配图）

瘙痒难忍的他，

马上到中南大学湘雅附三医院就医，

经过检查发现皮肤并无大碍，

直到去拍片检查后，

连医生都大吃一惊。

全身白色斑点密密麻麻，

这些究竟是什么东西？

经医生抽血诊断，

它们全是寄生虫！

经医生盘问得知，

患者唐先生最近在饭店吃了三文鱼。

（网络配图）

同样的事情发生在美国加州，

据美国《华盛顿邮报》报道，

一名加州男子每天食用超市里散装的“三文鱼片”，

后因腹泻便血来到医院检查，

医生从他的体内抽出了一条

长1.6公尺绦虫（Tapeworm）！

这名男子甚是奇怪，

这标识着“挪威三文鱼”的刺身，

怎会让自己的体内出现如此可怕的寄生虫呢？

无独有偶，据《星期天时报》报道，

一名来自新加坡的男子，在食用超市“挪威三文鱼”之后，

从体内抽出了一条长2.8公尺的绦虫，

是该病人身高的1.5倍。

（为避免观看产生不适，照片作模糊处理）

多次频发的偶然事件，

一定有必然的因果关系。

但众所周知，

挪威三文鱼世界闻名，

卫生检疫标准极其严格，

进口须有国家进出口检疫，

美国FDA也规定，

鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，

或是-20℃冷冻7天后才能生食，

而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。

按理说出现寄生虫的概率应该极小，

但这些吃了所谓三文鱼的食客，

却在之后都饱受寄生虫的折磨…

前几天，

微博上出现了一则消息：

在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场。现在，青藏高原上的三文鱼越养越红火，国内市场上三分之一的三文鱼产自这里。

很多爱吃三文鱼的朋友，

看到这个可能满头问号了。

三文鱼不是产自

挪威、加拿大、新西兰吗？

什么时候也能国产了？

难道平时吃的

都是青海龙羊峡三文鱼？

这条本来算是让人大开眼界的新闻，

却受到清一色的指责。

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正是由于人们对三文鱼的喜爱，

有的商家便发明出

“淡水三文鱼”的名号。

△淡水养殖的虹鳟鱼

不分南北东西也都养起了“三文鱼”，

甚至有的地方把养殖的金鳟，

美其名曰为“金鳟三文鱼”。

三文鱼究竟是什么鱼？

下面给大家做个小科普：

三文鱼不是鱼的分类，

而是鲑科或鲑鳟的鱼类的商品名。

三文鱼属于“鲑科鱼”，

学名是Oncorhynchus。

鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，

准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。

而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟，

看，岔路点出现了。

虹鳟鱼英文名为rainbown trout，

多数种群终身生活在低温淡水环境中，是淡水鱼。

它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。

很显然，三文鱼是海鳟鱼。

不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼，

就倒推出来把虹鳟鱼叫“淡水三文鱼”。

中国最早接触三文鱼的是广东一带，

如果你用广东话念一下“三文鱼”，

就会轻易明白这个名字是 salmon 的音译。

通常的三文鱼来自北大西洋挪威，

产量有限，而且价格不菲，

市场上就出现了一些看似相仿的“三文鱼”，

譬如大麻（马）哈鱼、淡水虹鳟鱼等。

△ 虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。淡水养殖成本较低。虹鳟鱼属麻哈鱼属，而不是鲑属。虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后，鱼肉呈红色，于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售，以次充好。

△ 目前大西洋鲑鱼（Salmo salar）是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的。标准意义上的三文鱼，专指大西洋鲑。

虹鳟鱼和挪威三文鱼无论在个体大小、口感和营养价值上，也有很大区别：挪威三文鱼体形较大，重约5公斤～20多公斤，肉质鲜美富含高蛋白质及ω-3脂肪酸;而虹鳟鱼的体形则小得多，一般长到0.5公斤便可上市销售，较大的一般也就在1公斤～2公斤左右。虽然目前国内市场上也有大规格红肉虹鳟销售，体重可达4公斤以上，但其肉质味道与三文鱼有一定差异，虽然虹鳟鱼也属于冷水鱼，但在淡水鱼中养殖体内含有异尖线虫，不适宜生吃。

关键就在这里，

所谓“淡水三文鱼”

和深海三文鱼最大的区别，

也是最大的问题：

淡水养殖的鱼虾含有丰富的寄生虫，

它们能在人体内完成寄生，

生食风险高，生吃、腌吃、醉吃都不安全。

很多人爱吃的鱼生，佐配酱油、山葵酱、白酒……

根本不足以杀死这些寄生虫。

淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。

这些寄生虫中，

华支睾吸虫是中国最常见的。

目前世界上约有3500万人，

受到华支睾吸虫的侵扰，

而中国人又占总数七分之三，

其中又以两广地区最为严重。

2008年的一份研究显示，

广东感染率高达16.42%。

（数据引自医学界，参考文献：方悦怡, 陈颖丹, 黎学铭,等. 我国华支睾吸虫病流行区感染现状调查[J]. 中国寄生虫学与寄生虫病杂志, 2008, 26(2):99-103.）

此外还有颚口线虫、绦虫，

它们就是那类不安分、会乱跑的寄生虫。

颚口线虫

这不是面条，是绦虫！

吃口鱼只是一两秒的事儿，

但要解决吃进去的华支睾吸虫，

可能需要几个月（感染症状常需数月才消退），

更别提会乱窜的绦虫和颚口线虫了，

跑到哪里祸害哪里。

如何区分“三文鱼”和“虹鳟鱼”

虹鳟鱼和三文鱼的脂肪层纹理大有不同。

三文鱼较为肥腻，脂肪纹理粗且散漫。

而虹鳟鱼则不同，

其脂肪纹理硬挺，线条较细。

我们看图来比较一下：

三文鱼

虹鳟鱼（假三文鱼）

比如挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色，

特别明显，肉色橙红鲜亮。

虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色，

脂肪线不明显。

三文鱼

虹鳟鱼

左：三文鱼，右：虹鳟鱼

左：虹鳟鱼，右：三文鱼（图片来源网络）

其次是肉质，

三文鱼咬在嘴里很饱满，

虹鳟鱼则咬着很硬。

图为真三文鱼（下方）

真三文鱼（边缘肥嫩）

某婚宴上的虹鳟鱼（假三文鱼）

如果感觉很难区分，

那就从敏感的价格上再区分。

进口挪威三文鱼在一级批发市场里，

完成切片等程序可以直接拿回家吃的那种，

每斤从90元到100元。

这种三文鱼刺身片在餐厅里，

算下来每斤要270元到300元。

进口挪威三文鱼在大型超市里，

价钱大多在每斤150元至200元。

所以，

回想一下你在自助餐厅或中小酒楼里

吃的三文鱼刺身，

或者是各种主题料理店里吃到的“三文鱼菜”，

从价钱可以大概判断出吃的是什么了。

如果价格没到那个“数”的话，

可能都只是“虹鳟鱼”，

或者是国内养殖的“三文鱼”。

谁晓得批发市场、超市和餐厅里的三文鱼，

哪个是真，哪个是假？

综合了三文鱼采购商、水产专家的信息，

简单提个醒：

大众流通市场里的三文鱼90元一斤，

虹鳟鱼的实际市场价只要30元至35元，

所以，

如果当作正宗深海三文鱼来卖，

商家可以多赚近两倍的钱。

所以不管在哪里吃三文鱼，

最需要提防的就是“虹鳟鱼”冒充深海三文鱼。

它与三文鱼在外观上几乎看不出什么差别，

所以一定要观察鱼肉、亲口尝尝。

最简单直接的分辨方法是：

千万不要选择鱼肉看上去更鲜红艳丽的“三文鱼”。

这些更鲜丽的鱼片基本可以确定是虹鳟鱼。

除了看颜色以外，

还要注意，

鱼肉上是否透出微微的白色细纹。

正宗三文鱼肉中含有较多的脂肪，

也正是因为此，

三文鱼的口感才更柔滑

营养也才更加丰富。

相比较之下，

虹鳟鱼的肉质显得干瘦，

鱼肉吃起来需要咀嚼更久，

口感比较“紧”，

如果允许的话最好尝过之后再买。

而对于那些

似假非假又无法明确分辨的“三文鱼”，

不管三七二十一，

吃熟的就对了！

需要补充的是：

并不是说虹鳟鱼不好吃，

更不是说虹鳟鱼不能吃，

只是一定要记得，

像虹鳟鱼这样的食用淡水鱼，

为了健康着想，

切忌生吃，一定要做熟吃！

煎烤、清蒸、红烧和涮火锅，

都很ok啊！